Cuisine : Meilleur pâtissier : la recette du fraisier de Mercotte






































Nouvelle semaine de compétition dans l’émission gourmande « Le meilleur pâtissier » et cette semaine le programme était dédié aux biscuits. Parmi les délicieuses recettes de la soirée, on trouvait celle d’un grand classique : le fraisier ! Un dessert à base de génoise, de fraise et de crème mousseline. Un véritable délice.

 

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Pour nous en mettre plein les yeux, la blogueuse culinaire Mercotte a révélé sa recette du fraisier !

 


Ingrédients du fraisier (pour 4 personnes)

– 90 g de farine

– 90 g de sucre

– 150 g d’ oeufs

(Liste complète des ingrédients à venir)

 


Recette du fraisier de Mercotte

Etape 1 : la génoise

Chauffer au bain-marie sans cesser de fouetter, les oeufs et le sucre. Retirer du feu tout en continuant de fouetter jusqu’à refroidissement. Ajouter délicatement à la maryse la farine tamisée en 2 ou 3 fois. Enfourner à 180° pendant 10-15 minutes après avoir étalé sur un tapis en silicone. La génoise est cuite lorsqu’elle est blonde, souple au centre et que les bords se rétractent légèrement. Découper à l’emporte-pièce 2 cercles d’environ 20cm.

Etape 2 : le sirop d’imbibage

Porter à ébullition le sucre et l’eau, laisser refroidir avant d’ajouter l’alcool.

Etape 3 : la crème mousseline

Faire infuser la vanille dans le lait tiède pendant 10 minutes puis porter à ébullition avec la moitié du sucre. Ajouter les farines tamisées après avoir mélangé les jaunes avec le sucre restant. Retirer la gousse de vanille et verser le lait bouillant sur le mélange oeufs/sucre/farines. Bien mélanger avant de remettre à cuire pendant une bonne minute. La crème doit alors épaissir. Débarrasser dans un cul de poule et ajouter la moitié du beurre en émulsionnant puis tout verser dans un grand plat que l’on filme au contact avant de mettre au frais. Quand la crème est aux environs de 15-18°, crémer le rester du beurre au robot et ajouter progressivement la crème. Quand l’ensemble est homogène, ajouter le kirsch.

Etape 4 : le montage

Chemiser de rhodoïd le cercle à pâtisserie et le garnir de fraises coupées en deux (ou entières pour plus de gourmandise et un côté acidulé) en faisant le tour. Poser le cercle de génoise punché côté intérieur seulement, le recouvrir ainsi que les côtés d’une couche de crème mousseline. Recouvrir généreusement de fraises en morceaux puis d’une fine couche de mousseline. Ajouter le deuxième disque de génoise punché des 2 côtés et terminer par une dernière couche de crème Lisser avec une spatule pour obtenir un résultat visuellement parfait et placer le tout au frais pendant que l’on prépare le décor souhaité. Décercler ensuite le fraisier pour le servir.

 

Et si vous préférez les biscuits plus simples, pourquoi ne pas tester notre recette de madeleines ?

 

Crédit : M6 / Le meilleur pâtissier

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Médias : Etienne Daho : pourquoi la RATP a censuré son affiche

Nouvel album d’Etienne Daho, Les Chansons de l’innocence retrouvée

« Couvrez ce sein que je ne saurais voir », ou quand la Régie autonome des transports parisiens (RATP) paraphrase Molière et sa célèbre pièce «Tartuffe ou l’imposteur ». D’après une information du Parisien, la société aurait ainsi demandé à la maison de disques d’Etienne Daho, Mercury, de masquer les seins nus présents sur l’affiche promotionnelle de son dernier album, « Les chansons de l’innocence retrouvée ». Faute de quoi, celle-ci serait proscrite de toute diffusion sur les murs des stations de métro et de RER, aussi bien à Paris qu’en Ile-de-France. Confronté à ce refus, la maison de disque a produit une nouvelle affiche.


“Cette image est la meilleure vitrine de ce disque”

L’affiche incriminée est un cliché noir et blanc pris par le photographe Richard Dumas, collaborateur régulier de  Libération et du Monde. On peut y voir Etienne Daho posant auprès d’une jeune femme en string et seins nus, dans l’encadrement d’une porte en bois ciselé. Etienne Daho explique au Parisien que « ce n’était une photo posée ni pour elle ni pour lui, presque une blague ». Et d’ajouter,  « je suis avec mon vieux tee-shirt, mon vieux jean, pas apprêté. Mais quand j’ai revu cette image, c’était une évidence. Authentique, juste, belle, c’est la meilleure vitrine de ce disque ».

Conscient que l’image pourrait choquer, le chanteur confiait déjà au Parisien avant cette décision de la RATP, que la controverse lui était égale : « On ne va pas se mettre à sticker tous les seins des statues du Louvre. La nudité provoque toujours des réactions, certaines femmes trouvent cela sexiste, mais il n’y a pas ça dans cette photo ».

 

nouvel album d'Etienne Daho, Les Chansons de l’innocence retrouvée

nouvel album d'Etienne Daho, Les Chansons de l’innocence retrouvée

 


La RATP n’en n’est pas à sa première censure

Malgré ses explications de l’artiste, ce nu « authentique » n’était pas du goût de la régie publicitaire de la RATP. Etienne Daho n’est d’ailleurs pas le premier artiste à voir ses affiches refusées. Le chanteur de rock français, Damien Saez, a vu à deux reprises les affiches de ses albums « J’accuse » et « Miami » censurées. La première présentait une femme nue dans un caddie tandis que la seconde montrait un phallus géant composé de billets de 500 euros. La dignité de la femme avait alors été invoquée par la régie publicitaire comme motif de refus d’affichage dans les métros parisiens.

Affiche "J'accuse" Damien Saez

Affiche "Miami Tour" Damien Saez


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Buzz : Nice : des "étudiants-terroristes" sèment la panique à l’hôpital

Quatre étudiants déguisés en « terroristes » ont semé la panique dans un hôpital

Le bizutage a mal tourné. Quatre étudiants en médecine ont été arrêtés après s’être fait passer pour des terroristes dans un hôpital de Nice dimanche soir. Vêtus de djellabas et de turbans, ils ont déambulé dans les couloirs munis d’armes factices et semé la terreur dans l’établissement.

C’est une femme qui a donné l’alerte dimanche, aux alentours de 20h30, après avoir croisé dans un couloir de l’hôpital Saint-Roch un des étudiants, a précisé au Monde Marcel Authier, directeur de la sécurité publique des Alpes-Maritimes. « Une quarantaine » de policiers ont été immédiatement mobilisés pour arrêter les prétendus terroristes.


Les étudiants en garde à vue

Aussitôt, le quartier de l’Hôpital Saint-Roch, dans le centre-ville de Nice a été bouclé, les services d’urgence ont détourné les ambulances privées faisant route vers l’établissement, tandis que les employés de nombreux services avaient pour consigne de s’enfermer dans leurs bureaux.

« La très mauvaise blague » a trouvé son épilogue au terme de trois quarts d’heure, a expliqué la directrice de garde du CHU Martine Rajzman. « Les quatre garçons avaient l’air dépités en prenant soudain conscience des conséquences de leurs actes », a-t-elle décrit. Pour les farceurs, la soirée s’est finie au poste de police.


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Médias : Enfoirés 2014 : le thème de la prochaine tournée enfin révélé

Enfoirés 2014 : le thème de la prochaine tournée

Comme chaque année, plusieurs dizaines de chanteurs, d’artistes et de personnalités publiques sillonneront la France à l’occasion de la tournée des Enfoirés. Des spectacles caritatifs dont les fonds vont aux restos du Cœur, créés par Coluche. Cette année, le coup d’envoi sera donné à Strasbourg, fin janvier, sous le thème de l’anniversaire. « Bon anniversaire les Enfoirés » est en effet le nom officiel de la tournée, qui fête ses 25 ans.

>> Les Enfoirés : Mimie Mathy répond aux critiques d’Eddie Mitchell <<

Les billets pourront être achetés dès ce mardi 19 novembre à 09h du matin. Les représentations seront données au Zénith de Strasbourg, du 15 au 20 janvier prochain, sous la houlette de Jean-Jacques Goldman. Pour la bonne cause, les spectateurs pourront applaudir, sur scène, Dany Boon – qui a tout juste confirmé sa première participation – mais aussi Tal, M Pokora, Mimie Mathy ou Garou.


« Bon anniversaire les Enfoirés » ! Tel est le titre du spectacle des Enfoirés 2014, 25 ans après leurs débuts en 1989…


— Les Enfoirés (@enfoires) November 18, 2013

L’ensemble des recettes vont aux restos du cœur : les droits de diffusion des chansons de la Sacem, mais également les bénéfices tirés de la vente des différents produits dérivés (CD, DVD…). Près d’un quart des recettes de l’association est lié à l’activité des Enfoirés.

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Cuisine : Meilleur pâtissier : Yannick Lefort, l’homme qui fait recette dans les macarons

Meilleur pâtissier : Yannick Lefort, l’homme qui fait recette dans les macarons






































Nouvelle semaine de compétition dans l’émission « Le meilleur pâtissier » sur M6 ce 18 novembre avec une émission consacrée aux biscuits qui s’annonce particulièrement gourmande et savoureuse. Pour l’occasion, les candidats encore en lice dans l’émission auront la chance de rencontrer Yannick Lefort, LE spécialiste du macaron !

>> Recette du pain perdu de Cyril Lignac <<

Ainsi, lors de l’épreuve Créative, le niveau va monter d’un cran. Sous le regard affûté de Yannick Lefort, maître confiseur es macarons et créateur de saveurs célèbres, les concurrents devront imaginer une sculpture en macarons sur le thème de l’enfance. Ils seront jugés à la fois au niveau des saveurs mais également au niveau du visuel, en 4 heures à peine.

« La technique doit nous servir mais il ne faut jamais s’en embarrasser » (Yannick Lefort)

Pâtissier très exigeant, Yannick Lefort a fondé sa propre marque de macarons pour laquelle il ne veut que le meilleur : « Je suis marqué par la volonté de travailler selon des méthodes artisanales. J’ai voulu élaborer un produit unique mais fabriquer dans mon atelier tous les éléments qui entrent dans sa composition : Pâtes d’amandes, pralinés, confiture, fruits confits, liqueurs… »

C’est à l’âge de 26 ans, après avoir travaillé en tant que compagnon chez les plus grands, que Yannick Lefort décide de devenir Chef. Il sera ainsi chef pâtissier chez Maxim’s Traiteur, chez François Clerc puis à « La Grande Epicerie de Paris ».

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Sexo : Rihanna, Miley Cyrus : doit-on censurer les clips trop sexy ?

Rihanna, Miley Cyrus : doit-on censurer les clips trop sexy ?

Dans un nouvel effort pour mieux contrôler les pulsions de la jeunesse, des Anglais viennent de démarrer une campagne, « Rewind & Reframe » (rembobiner et recadrer), accompagnée d’une pétition, pour réclamer que les vidéos-clips soient classifiés, comme les films au cinéma, afin de protéger fillettes et adolescentes. Pour eux, les récents clips de Rihanna, Miley Cyrus et autres chanteuses pop ont poussé trop loin la provocation, il est temps de censurer. Mais comment peut-on encore penser, au XXIe siècle, que cela ne concernerait que les filles ? La censure est-elle la bonne marche à suivre ? Et si ce n’est à travers les clips de pop music, qui se chargera de faire l’éducation sexuelle des filles et de leur donner pleine conscience de leur pouvoir ?

S’il est certain que depuis l’avènement des vidéo-clips au début des années 1980 la pop music a rendu plus explicites encore les paroles de chansons en les mettant en images, il est tout aussi sûr que les chanteuses ont, au moins autant que les chanteurs, souhaité jouer avec leur corps et revendiquer leur puissance sexuelle, en particulier la plus sulfureuse et la plus féministe d’entre toutes, Madonna.

>> Madonna : son clip Projet secret jugé trop violent <<

Si des milliers de jeunes filles se sont identifiées à elle comme à d’autres, on n’a jamais fait la démonstration de dégâts psychiques causés par un clip. Malgré tout, l’actuel mouvement qui s’organise en Angleterre pense qu’il est temps de cesser d’inculquer aux jeunes filles qu’être femme équivaut à être « hot ». Comptent-ils également interdire la presse féminine ? Imaginent-ils aussi encourager les garçons à continuer à regarder des clips de chanteurs, où la virilité tient à la puissance des véhicules et au nombre de femmes qui se couchent à leurs pieds ?

>> Le clip « Blurred Lines » de Robin Thicke, apologie du viol ? – vidéo <<

D’emblée, le projet semble aussi vain que rétrograde. Il est à peu près impossible aujourd’hui de censurer, dans la mesure où l’expérience montre à quel point tout ce qui est interdit devient encore plus désirable et se retrouve ipso facto en libre-service sur Internet. Mais c’est avant tout la courte histoire de la censure des vidéo-clips qui montre à quel point plus on a voulu interdire la représentation de l’acte sexuel, plus artistes et réalisateurs de clips ont redoublé d’imagination pour montrer plus, toujours plus, à la grande joie des adolescents qui ont peu de sources d’information en dehors de la pornographie (parents et collèges faisant encore l’impasse sur toute forme d’éducation sexuelle, sous prétexte que les adolescents avec leur corps bouillonnant d’hormones seraient toujours trop jeunes pour comprendre leurs pulsions).

Dans les années 1980, Cher a été censurée pour avoir porté un body trop moulant et s’être accompagnée de marins pleins de désir pour elle dans « If I could turn back time ». Laura Branigan, qui avait choisi dans « Self Control » d’aller de boîte de nuit en boîte de nuit à la recherche de potentiels amants qui la raccompagnent chez elle à la fin du clip, a lutté pendant longtemps – sans succès – contre la censure de son clip. On ne compte plus les vidéos de Madonna qui ont offusqué les esprits conservateurs. Aujourd’hui c’est au tour de Rihanna, Lady Gaga et toute la jeune génération d’artistes d’être censurés. Le point commun à tous ces clips est sans doute que ne pouvant montrer des scènes de corps nus faisant l’amour, dans toute leur naturelle simplicité, pour illustrer des chansons d’amour, ils ont contourné le problème en proposant des scènes de fétichisme, de sado-masochisme, ou toute autre forme de sexualité s’affranchissant de la pénétration. À vouloir ne rien montrer, on a encouragé à plus… Et les chanteuses, qui ont souvent été censurées d’avoir voulu montrer leur désir ont trouvé le moyen de se montrer puissamment sexuelles et, agissant ainsi, ont joué le rôle de « grandes sœurs » avec leurs fans. Au fil des ans, au fil des clips, les femmes ont ainsi appris qu’elles pouvaient expérimenter, se masturber, objectifier des corps d’hommes comme elles-mêmes sont objectifiées … Et prendre conscience que les corps de femmes qui triomphent aujourd’hui s’éloignent de plus en plus des modèles anorexiques et androgynes des années 1960 et 1970 comme Patti Smith ou Cher, et revendiquent leurs formes pleines comme signe de toute puissance, avec Beyoncé en tête de file.

Mais peut-être est-ce justement cela qui dérange…

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International : Manger du cheval : la fille de la reine Elizabeth, Anne, championne d’équitation, le conseille

Manger du cheval : la fille de la reine Elizabeth, Anne, championne d’équitation, le conseille

Shocking ! La princesse Anne, fille de la reine Elizabeth II et sœur de Charles, a provoqué un séisme médiatique jeudi outre-Manche en conseillant à ses concitoyens de consommer de la viande de cheval. « Notre attitude vis-à-vis du commerce de la viande de cheval et de la valeur de la viande équine doit changer », a-t-elle ainsi déclaré lors de la conférence annuelle de l’association World Horse Welfare, dont elle est la présidente, provoquant la stupeur des Britanniques et la colère des associations de défense des animaux. L’hippophagie, c’est-à-dire la consommation de viande de cheval, a en effet toujours été considérée comme taboue en Grande-Bretagne, et comme un signe de pauvreté.

Pourtant, selon la princesse Anne, manger du cheval réduirait de manière considérable un phénomène qui, chaque année, prend de l’ampleur outre-Manche : celui de maltraitance et d’abandon des chevaux. Selon une organisation de défense des animaux, quelque 7 000 équidés seraient menacés d’abandon au Royaume-Uni. « Cela réduirait-il le nombre de cas de maltraitance si la viande de cheval avait une vraie valeur ? », a demandé Anne, avant d’ajouter : « Nous devons comprendre si cette valeur joue un rôle pour réduire le nombre de cas de maltraitance. »


PETA contre « la cruelle industrie du hippisme »

Les déclarations de la princesse ont d’autant choqué les Britanniques car cette dernière est une cavalière émérite et fut même, en 1971, sacrée championne d’Europe d’équitation. Dès vendredi, les réactions des Britanniques pour défendre leurs destriers ont fusé sur Twitter, et l’organisation de défense des animaux PETA s’est fendue d’un communiqué pour critiquer les propose de la princesse. « Que peut-on attendre désormais de la part de la famille royale ? Que la reine suggère que l’on mange les corgis », a ironisé l’association, les corgis étant les chiens de compagnie préférés d’Elizabeth II. « À la lumière des informations régulières sur la manière dont on traite les porcs et les poulets destinés à la consommation, il est absurde de penser que les chevaux recevront un meilleur traitement s’il existe un marché pour leur viande », a considéré PETA, avant de poursuivre : « Si elle se préoccupe vraiment du bien-être des chevaux, nous souhaiterions lui suggérer de faire campagne pour mettre fin à la cruelle industrie de l’hippisme qui oblige les animaux à courir à tombeau ouvert sur des terrains difficiles. Une fois qu’ils ne peuvent plus courir, ces chevaux sont souvent transportés dans des conditions épouvantables vers des abattoirs où ils sont transformés en viande pour chien bon marché. »

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Médias : Meilleur pâtissier : fraisier, macaron et palet breton au menu des recettes

Meilleur pâtissier : fraisier, macaron et palet breton au menu des recettes






































Pour cette quatrième semaine, les sept pâtissiers amateurs encore en lice s’attaquent à des gâteaux que nous avons tous dans nos placards. On les glisse tous les jours dans les cartables de nos enfants mais on adore leur piquer pour nos soirées télé : les biscuits ! Au menu des épreuves à venir ce soir pour les candidats, la confection de biscuits secs, mais aussi la réalisation de savoureux (et très techniques) macarons ou encore la confection d’un exigeant fraisier et de délicieux palets bretons ! Bref, de quoi nous faire saliver une nouvelle fois derrière notre petit écran et surtout découvrir des recettes originales.

>> Recette du pain perdu de Cyril Lignac <<

Cette semaine encore, un candidat sera éliminé de l’émission « Le meilleur pâtissier » à la fin du programme, celui (ou celle) dont les recettes auront été les moins appréciées par les membres du jury. Après la recette du bagel la semaine dernière, la difficulté monte donc encore d’un cran.

Alors, on sort les madeleines à dévorer devant la télévision et on se plonge dans cette nouvelle émission du « Meilleur pâtissier » ce soir dès 20h50 sur m6 ! Une chose est certaine, Mercotte et Cyril Lignac vont une fois de plus se régaler !

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Politique : Municipales 2014 à Paris : Frigide Barjot soutient NKM qui prend ses distances

Municipales 2014 à Paris : Frigide Barjot soutient NKM qui prend ses distances

« À l’Assemblée, elle a combattu l’adoption, la PMA et la GPA ». C’est en ces termes que Frigide Barjot a fait référence à Nathalie Kosciusko-Morizet, ce dimanche, lors d’un rassemblement visant à fêter l’anniversaire de la première manifestation des opposants au mariage homosexuel. Selon lefigaro.fr, L’ex-égérie de la Manif pour tous, désormais présidente du mouvement L’Avenir pour tous, a profité de son intervention pour apporter son soutien à l’élue UMP dans la perspective des municipales de 2014 à Paris. « Il n’y a pas 36 solutions, sinon, c’est Anne Hidalgo », a-t-elle lancé devant un parterre de militants, parmi lesquels se trouvaient Franck Margain, allié chrétien-démocrate de NKM et Anne-Sophie Souhaité-Grouchka, chef de file de la candidate UMP à la mairie de Paris dans le 13e arrondissement.

Mais en contrepartie de son soutien, Frigide Barjot aurait souhaité faire signer à l’ancienne ministre de l’Écologie de Nicolas Sarkozy une charte proposant d’inscrire la définition du mariage homme/femme dans la Constitution et, par la même occasion, de remplacer le mariage homosexuel par l’expression « alliance civile ». Et alors que Franck Margain a d’ores et déjà promis que ce texte serait « examiner favorablement », Nathalie Kosciusko-Morizet a elle balayé cette éventualité. Interrogée sur Twitter par un journaliste du Huffington Post sur sa position vis-à-vis de cette proposition, elle a clairement pris ses distances avec Frigide Barjot.


@GeoClavel Non, je ne soutiens pas cette charte. Pour moi la loi est votée. En revanche, je suis opposée à la PMA et la GPA.


— N. Kosciusko-Morizet (@nk_m) November 17, 2013

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Culture web : Google House : découvrez la maison connectée de demain – vidéo

Google House : découvrez la maison connectée de demain – vidéo

De loin, cette maison nichée au cœur du troisième arrondissement pourrait ressembler à toutes les autres. Mais de près, elle nous aide à faire la cuisine, à décorer notre intérieur ou à choisir le trajet le plus court pour nos déplacements. La Google House, la maison connectée de Google était présentée mercredi dans le troisième arrondissement de Paris, après son passage à Londres début novembre.


La recherche vocale en téléchargement gratuit

Un espace éphémère donc, où le visiteur passe d’une pièce à l’autre pour découvrir les dernières technologies du géant américain. On peut ainsi y tester la recherche vocale en français, disponible en téléchargement gratuit depuis mercredi. Cette dernière comprend les questions qu’on lui pose ainsi que leur contexte, peut retrouver un chemin ou donner le nombre de calories d’un aliment.


Google search, Chromecast ou Art Project

Mais dans cette maison, toutes les technologies Google sont utilisées : Google search pour faire la cuisine, Chromecast (une petite clé Wifi qui s’installe sur la prise HDMI de la télévision) pour regarder Youtube dans le salon à ou encore Art Project pour visiter des musées depuis sa chambre !

La visite en vidéo :


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