Cuisine : Recette de printemps : brandade de morue à la feuille de kaffir et à la coriandre

Recette de brandade de morue pour 6 personnes

600 g de morue salée
1,5 kg de pommes de terre à chair ferme
2 oignons
1/2 tête d’ail
20 cl d’huile d’olive
10 cl de vin blanc
Chapelure
Coriandre
2 feuilles de kaffir (ou 2 bâtons de citronnelle) sel poivre

Comment dessaler votre morue pour préparer votre brandade ?

Dessaler la morue en la trempant dans une eau clair pendant 24 h et en changeant l’eau régulièrement.

Préparation de votre recette de brandade de morue à la feuille de kaffir et à la coriandre

Pelez et lavez les pommes de terre. Puis mettez-les à cuire dans une casserole d’eau froide non salée en comptant 10 min de cuisson après la première ébullition.
Réservez.
Ensuite, pelez les oignons et l’ail. Hachez-les finement, avant de les débarrasser dans une poêle avec de l’huile d’olive, du poivre et de les faire revenir « suer », à feu très doux.
Pendant ce temps, coupez la morue en morceaux de 1 cm de côté, en prenant soin, de préalablement faire mariner quelques minutes le filet de morue (après dessalage) dans de l’huile d’olive.
Ajoutez les cubes de morue aux oignons, faites revenir quelques secondes minutes, et déglacez généreusement avec un verre de vin blanc avant d’ajouter une feuille de kaffir.
Laissez mijoter à feu doux 5 petites minutes. Eteignez, et laissez infuser la feuille de kaffir.
Débarrassez les pommes de terre cuites dans la cuve d’un robot ou mixeur ménager. Ecrasez-les et montez la purée à l’huile d’olive et à l’eau de cuisson, jusqu’à l’obtention d’une purée homogène et onctueuse.
Ensuite vous pouvez ajouter la morue.
Ciselez la coriandre et la deuxième feuille de kaffir, ajoutez-les en dernier lieu à la brandade. Remuez à nouveau et versez dans un plat à gratin.
Saupoudrez de chapelure et enfournez à 180°C pendant 30 min.
Dressez votre plat.

Les petits + de votre recette :

– Vous pouvez utiliser des filets de cabillaud frais à la place de la morue salée.
– Vous pouvez également remplacer les feuilles de Kaffir par 2 bâtons de citronnelle. Ils sont plus faciles à trouver dans le commerce, car les feuilles de kaffir, elles, ne se trouvent que surgelées dans les supermarchés asiatiques.
– Si vous remplacez la feuille de kaffir par du laurier et du thym en début de recette lors de la cuisson de la morue, vous obtenez une brandade traditionnelle.
– Avec cette brandade froide, vous pouvez également remplir des petit piquillos pour l’apéritif ou une entrée avec quelques feuilles de salade… un délice !

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